将酒米煮熟之后，继续进行下一步操作。

沥水！

用到一种叫做筲箕的沥水工具。

有用竹篾编制的，也有用其它材料制成的。

李青家里的筲箕都是用竹篾编制的，是农村最常用的工具之一。

一番操作后，沥水完成。

接下来等酒米的温度降到常温。

一番等待后，温度差不多了。

继续下一步。

将煮熟又沥干后的酒米，装入用于发酵的容器中，这一步要用到酒曲了。

李青用的容器是一个瓦罐。

要保证瓦罐干净，无水无油。

开始操作。

装一层酒米，均匀撒下一些酒曲。再装一层酒米，又撒一些酒曲。

如此反复，一直到所有酒米全部装入瓦罐。

这个时候，再往瓦罐里加入少量冷却后的白开水。

搅拌一阵。

最后压一压，将酒米压实。

压实之后，用手指在中间戳一个小坑。

再最后，将罐口密封。

如此，所有操作就完成了。

接下来就只等酒米发酵，形成醪糟了。

所需时间从几天到十几天不等。

最佳发酵温度为温度25度，到30度左右。

所以，这个天直接在常温下发酵就行。

如果是冬天，则需要用棉絮将容器包裹，上面还要盖一层棉絮，这样才能保证有足够的温度。

如果温度低了，难以发酵成功。

所以，冬天酿造要稍微麻烦一些。

这个天酿造最方便。

不知道最终的口感怎么样？

李青非常期待！

接下来去村里转一圈，寻觅一点食材晚上吃。

李青出门。

没走多远，电话响了，是何婵打过来的。

这美女是要过来了吗？

接听。

果然。

何婵问李青明天出不出摊？如果要出摊，她明天过来，中午12点之前到。

李青说要出。

何婵非常高兴，说，“那李青先先生，我们就明天见了。”

“明天见！”

何婵要来，李青自然欢迎。

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